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Sous-rubriques

  • Epinards

  • Navets

  • Choux

  • Radis

  • Blettes

    Info nutrition sur la blette ou bettes :
    Des protéines reminéralisantes
    L’eau de constitution de la blette, qui représente 92% de ses constituants, renferme une grande quantité de minéraux dissous. Comme il s’agit d’un légume-feuille peu énergétique (21 kcalories, soit 92 kJoules aux 100g), sa densité minérale est remarquablement élevée : plus de 7 g pour 100 calories. Elle est ainsi capable d’améliorer l’équilibre minéral de l’alimentation : elle fournit des quantités appréciables de potassium (378 mg aux 100 g), de calcium (80 mg), de magnésium (81 mg), de fer (2,3 mg) sans aucune surcharge calorique.
    Pour la (...)
  • Fève

  • Pois gourmands

  • Courgettes

  • Betteraves

    Consommez-la finement râpée, en crudité, lorsque vous avez la chance de la trouver crue dans votre panier d’amapiens.
    . La betterave cuite, est la complice idéale de nombreuses salades. Tout juste posée sur un lit de mâche, avec des cerneaux de noix, arrosée d’une vinaigrette à l’huile de noix, elle est délicieuse. Accompagnée de pommes, de pommes de terre, d’endive et de harengs, elle rend la salade scandinave. Elle se marie également très bien aux choux, au céleri-rave et au poireau. Elle est parfaite pour la préparation mimosa (avec du jaune d’œuf dur émietté). On peut également la préparer en (...)
  • Le cresson

  • Poireaux

    Info Nutrition sur le poireau :
    Il est intéressant de consommer intégralement le poireau -le « blanc » et le « vert »- si on veut bénéficier de la totalité de ses atouts nutritionnels.
    Le poireau est riche en pro-vitamine A, en vitamines C et E, et en fibres. De ce fait, il peut sans doute participer à une protection contre l’apparition de certains cancers (au même titre que les autres légumes frais bien colorés, comme cela a été observé dans de nombreuses enquêtes nutritionnelles).
    Ses propriétés diurétiques indéniables s’expliquent par la présence de glucides spécifiques, les fructosanes, et un (...)
  • Oignon

  • Carotte

    Info Nutrition : La carotte intervient sur le bon état de la peau et des muqueuses, ainsi que dans la vision crépusculaire, grâce à sa forte concentration en provitamine A.
    Le besoin en vitamine A et en provitamine A est augmenté chez les femmes enceintes, les utilisatrices de contraceptifs, les fumeurs, et lors de certains traitements médicamenteux. Pour satisfaire ce besoin supplémentaire, on juge aujourd’hui préférable d’augmenter l’apport en provitamine A, plutôt qu’en vitamine A qui est toxique en cas de surcharge. La consommation régulière de carottes est alors tout à fait indiquée.
    La (...)
  • Petits pois

    Info nutrition : Le petits pois fournit de très nombreuses substances recherchées pour améliorer l’équilibre nutritionnel de l’alimentation. C’est en effet une bonne source de :
    Protéines végétales : une portion de 150 g de petits pois fournit 9 g de protéines, soit 12 à 16 % de l’apport quotidien recommandé.
    Fibres (6 g aux 100 g), qui renforcent l’apport souvent insuffisant de l’ensemble de la ration. Elles sont très efficaces pour stimuler la motricité intestinale, et permettent de lutter efficacement contre la tendance à la constipation.
    Vitamines du groupe B et vitamine C : cet apport est (...)
  • Tomates

    Info Nutrition sur la tomate : Peu énergétique, mais bien pourvue en vitamines et minéraux, la tomate fait partie des légumes à très haute densité nutritionnelle en ces substances. Pour 100 kcalories, elle fournit en effet : 93 mg de calcium, 73 mg de magnésium, 3,3 mg de fer, 0,9 mg de zinc ; et 120 mg de vitamine C, 6,7 mg de vitamine E, 0,13 mg d’acide folique. Elle participe ainsi au bon équilibre nutritionnel de l’alimentation, que l’on souhaite aujourd’hui légère et pas trop calorique, certes, mais aussi bien pourvue en "élément de sécurité".
    Que la tomate soit consommée en hors-d’oeuvre de (...)
  • Aubergine

  • Poivron

  • Brocolis

    Info Nutritionn sur le brocoli :
    Une source appréciable de vitamines et de minéraux Grâce à sa haute densité vitaminique et minérale, le brocoli représente, dans l’alimentation, une source remarquable de nutriments essentiels. Avec une portion de 200 g de brocoli cuit, qui n’apporte pas plus de 50 kcalories, on peut en effet assurer :
    Plus de 100%de l’ANC* en vitamine C et vitamine K
    Près de 50% de l’ANC en vitamine B9
    Environ 20% de l’ANC en vitamine B2, vitamine B5, vitamine B6 et calcium
    Plus de 15% de l’ANC en vitamine E
    Environ 10% de l’ANC en magnésium et fer
    Des fibres efficaces Les (...)
  • Pommes de terre

  • Céléri

    Une bonne densité minérale La densité minérale du céleri-rave (la teneur en minéraux pour 100 kcalories) est très élevée : elle dépasse 5 g ! Sa richesse en potassium (320 mg aux 100 g, soit une densité de 1,8 g pour 100 kcalories) est particulièrement intéressante : une alimentation riche en potassium possède des effets bénéfiques reconnus pour la santé cardio-vasculaire. De même, ses apports en calcium (43 mg aux 100 g, ce qui correspond à une densité de 240 mg pour 100 kcalories) et en fer (0,7 mg, soit une densité de 3,9 mg pour 100 kcalories) s’avèrent tout à fait appréciables. Enfin, le céleri-rave (...)
  • Courges, potiron, potimarron

Articles

  • Velouté de laitue - Avril 2013

    Ingrédients :
    3 pommes de terre
    1 botte d’oignons nouveaux
    1 belle laitue
    1 bouillon cube
    1/4 l de lait de soja
    1/4 l d’eau
    sel, poivre, huile d’olive
    Recette :
    Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en dés.
    Laver soigneusement la laitue et les oignons.
    Découper les feuilles de laitue, émincer les oignons.
    Faire revenir pommes de terre et oignons dans un peu d’huile d’olive, dans une marmite.
    Ajouter les feuilles de laitue, et laisser revenir quelques minutes.
    Ajouter (...)
  • Timbale de légumes - Février 2012

    Ingrédients :
    1 aubergine
    1 courgette ou pâtisson
    1 oignon
    1 cuillerée à café de purée d’ail
    un peu de thym et de sel
    1 cuillerée à soupe de maïzena
    1 verre de crème de soja liquide ou crème fraiche
    2 œufs
    Couper les légumes en dés et les cuire dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Dans un bol, délayer la maïzena avec la crème, ajouter la purée d’ail, les œufs battus, le thym et le sel. Finir en ajoutant les légumes. Verser dans le(s) récipient(s) de votre choix, et cuire au four à (...)
  • Ratatouille en salade ou ......chaude - Février 2012

    Ingrédients
    1 aubergine,
    2 courgettes,
    4 tomates,
    1 poivron,
    1 oignon,
    1 gousse d’ail,
    1/2 c. à s. d’huile d olive,
    herbes de Provence,
    sel, poivre.
    Préparation
    Épluchez et émincez l’ail et l’oignon. Lavez, épépinez et émincez le poivron en petits cubes d’1/2 cm environ.
    Dans une sauteuse, faites chauffer 1/2 c. à s. d’huile d’olive et faites-y revenir à feu doux ail, oignon et poivron durant 5 minutes, en remuant régulièrement.
    Pendant ce temps, lavez l’aubergine, coupez-la en petits (...)
  • Terrine de légumes - Juin 2011

    Ingrédients :
    100g de flocons de pois cassés (ou d’une autre légumineuse : pois chiches, lentilles…)
    100g de flocons d’avoine (ou d’une autre céréale : riz, millet… ; ou de quinoa)
    500 ml de lait (vache ou autre lait végétal : riz, quinoa…)
    1 bol de courgettes râpées (soit 2 petites courgettes, ou carottes, ou n’importe quel légume coupé en dés et cuit)
    3 oeufs
    1 c. à café de curry en poudre (ou autre épice ou herbe aromatique de votre choix)
    Facultatif : fromage de chèvre, emmental râpé, pignons grillés (...)
  • Viande aux légumes de printemps - Juin 2011


    - Ingrédients :
    4-5 morceaux de viande ( poulet, veau, dinde …)
    1 gros oignon,
    1 botte de carottes nouvelles,
    1 botte de petits navets nouveaux,
    200g de petits pois,
    200g pommes de terre,
    1 botte d’oignons nouveaux.
    ½ c. à s. d’huile d’olive,
    thym,
    laurier,
    brins de persil,
    1 verre de vin blanc (facultatif)
    Préparation : Faites revenir un oignon émincé dans l’huile d’olive, mettez les morceaux de viande et tournez les 5 min de chaque côté.
    Ajoutez tous les légumes coupés en petits (...)
  • Jardinière de printemps en gratin - Mai 2011

    Ingrédients :
    Légumes primeurs : carottes, navets, oignons blancs, petits pois ….
    Œufs
    Fromage blanc ou lait
    Herbes : ciboulette, persil ….
    Sel, poivre, épices
    Recette : Préparer les légumes, les faire cuire à la vapeur pendant 10-15 minutes. Battez les œufs en omelette, ajoutez le fromage blanc ou le lait, les herbes hachées, le sel, poivre et les épices.
    Mettez les légumes dans le fond d’un plat à gratin, recouvrez du mélange et passer au four 10-15 minutes.
    Info nutrition : L’oignon a entre autres (...)
  • tarte tatin - Avril 2011

    une recette à décliner à l’infini en fonction des saisons et des envies…..
  • Hachis parmentier simplissime et ses variantes ! - Mars 2011

    Ingrédients : 2 steaks hachés, 1 carotte, 1 oignon, 1 ail, 2 têtes de clous de girofle, sel, basilic, poivre, 6 pommes de terre Et/ carottes, panais, céleris ….,1 grande tasse de lait ( vache, brebis, végétal), sel, 1/2 c. à s. d’huile d’olive).
    Préparation :
    Préparez une purée : Faites cuire les pommes de terre à la vapeur (afin de conserver leurs qualités nutritionnelles), Ajoutez le lait, un peu de sel et l’huile (facultative).
    Préparez la farce : Hachez ou râpez finement la carotte, l’oignon, (...)
  • Consommer les légumes crus - Mai 2008

    Lors de la dernière distribution, on m’a demandé des conseils simples pour cuisiner les légumes.
    Personnellement, je cuisine sans recette. Les légumes sont, à mon avis, mieux appréciés ou à leur plus juste saveur en les cuisinant simplement d’autant plus lorsqu’ils sont frais et goûteux comme ceux de notre panier hebdomadaire de grands privilégiés (merci à Odile, Serge et Stéphane pour ce plaisir) !!!
    Pour faire simple le mieux est de savourer les légumes crus ou cuits à la vapeur et de les agrémenter (...)
  • La courgette - Août 2007

    Cucurbita pepo L.
    La courgette est le fruit immature de la courge amenée en Europe par Christophe Colomb. Sa diffusion aurait été relayée par les Portugais dans leurs colonies d’Afrique et d’Inde. Les courgettes n’ont été décrites qu’au XIXème siècle et ont fait l’objet d’un travail de sélection important pour obtenir une couleur vert intense ou jaune vif. Les graines se sèment sur place, en avril dans le Midi, en mai dans les autres régions. On dépose 2 ou 3 graines dans un petit trou que l’on (...)