Pondi Amap

Choux-fleur à l'estragon

patlabar — 2012-05-09T15:53:00Z

Ingrédients :

1 chou-fleur
1 c à s d'huile d'olive
1 poignée d'estragon
1gousse d'ail
Sel

Recette :

Nettoyer le chou fleur, le couper en petits bouquets.
Faire cuire à la vapeur ( couscoussier) les bouquets de chou-fleur. Pendant 15-20 minutes.
Passer au mixer l‘huile d'olive avec l'estragon et l'ail, saler un peu.
Servir les bouquets de chou-fleur nappés de la sauce verte.
Ce plat peut être servi avec une céréale (riz, pâtes, quinoa, …)

Soufflé au céléri

patlabar — 2012-03-11T09:05:16Z

Ingrédients :

1 céleri rave
1/2 l de lait
25g de farine de blé ou maïs
50g de comté ou gruyère ou parmesan
3 œufs
1 branche de céleri (facultative)
Sel, poivre, muscade

Recettes :
Peler le céleri, le couper en morceaux et le faire cuire à la vapeur (couscoussier).
Passer le céleri au presse purée ou mixer de façon à obtenir une purée.
Préparer une béchamel avec la farine et le lait, faire bouillir le lait, diluer la farine dans un peu de lait froid et ajouter au lait bouillant, mélanger afin de faire épaissir le lait.
Ajouter le sel, poivre, la muscade, le fromage râpé.
Séparer les blancs des jaunes, incorporer les jaunes hors du feu dans la béchamel.
Battre les blancs en neige.
Mélanger la purée et la béchamel, puis introduire délicatement les blancs en neige.
Graisser un moule à soufflé, verser le mélange et faire cuire environ 20 minutes, servir immédiatement. Vous pouvez accompagner avec une salade verte. On peut aussi le faire dans des ramequins individuels, le temps de cuisson sera de dix minutes environ.

Gratin de poireaux et crozets

patlabar — 2012-03-11T09:03:51Z

Une recette très rapide et originale en hiver ….

Ingrédients :
500g de Crozet au sarrasin
4-5 poireaux
250 ml de crème de soja
quelques tranches d'emmental ou de Beaufort ou de Comté
sel et poivre

Recette :
Cuire les Crozet à l'eau bouillante salée, et les poireaux à l'étouffée, coupés en rondelles.
Tout est prêt au bout de 10 minutes, il ne reste plus qu'à saler, poivrer, et alterner en couches dans un plat à gratin avec crème et fromage. Au four pour gratiner (10mn), et c'est prêt !
Vous trouverez les Crozet soit au rayon pâtes, soit au rayon « spécialités régionales » de votre magasin, c'est une spécialité de Savoie, il en existe au blé et sarrasin, très bons !!

Muffin à la carotte et aux saumons

patlabar — 2012-03-03T06:21:21Z

Ingrédients :
1 petite carotte (ou navet),
150g de saumon (fumé ou frais) ou du jambon,
3 œufs,
2 c. à s. de farine,
75 ml de lait (environ 9 c. à s.),
sel, poivre,
cumin

Préparation
Coupez les carottes et le saumon en petits dés et répartissez les dans les moules à muffins.
Battez ensemble les œufs, la farine, le lait, sel, poivre et un peu de cumin et versez le mélange sur les carottes et le saumon.
Faites cuire au four th 6-7 (180-210°C) 20 minutes et laissez reposer 5 minutes avant de démouler.

Gâteau au potimarron et aux épices

patlabar — 2012-03-03T06:19:29Z

Pour 2 moules à cake

Ingrédients :
400g de potimarron ou de courge, sans la peau, cuit(e) et réduit(e) en purée
4 œufs
2 dl d'huile végétale (sésame ou olive par exemple)
200g de noisettes réduites en poudre au mixeur, ou bien de la poudre de noisettes
3 cuillerées à café de cannelle
1 cuillerée à café de gingembre
1 pincée de sel
180g de sucre roux
350g de farine
1 sachet de levure
1 cuillerée à café de bicarbonate

Recette :
Préchauffer le four à 150°.
Mélanger au batteur les différents ingrédients, dans l'ordre, en mélangeant bien à chaque ingrédient.
Verser dans deux moules à cake recouverts de papier cuisson.
Enfourner pour 1h10 environ.
Laisser refroidir sur une grille.
Ce gâteau se conserve très bien une fois emballé (une semaine environ). On peut également le congeler.

Velouté de poireaux

patlabar — 2012-03-03T06:16:47Z

Ingrédients :

800 g de poireaux
100g de lentilles
sel, poivre,
persil,
1 c à s de crème fraiche

Préparation

Faire cuire les lentilles et les poireaux dans 1.5 l d'eau salée pendant ½ h.
Mixer, saler, poivrer
Ajouter dans chaque assiette un peu de persil et de crème fraiche.

Lentilles et oeufs mollets

patlabar — 2012-03-03T06:15:10Z

Ingrédients
60g de lentilles,
1/2 c. à c. de sarriette,
1/2 échalote,
2 œufs bien frais,
1 c. à c. de vinaigre de cidre,
1 c. à c. de tamari ( condiment à base de fèves de soja fermentées),
1 c. à s. d'huile de colza ou olive, persil frais.

Préparation
Faites cuire les lentilles dans 2,5 fois leur volume d'eau salée additionnée de la sarriette durant 25 min à feu doux.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, le tamari, l'huile puis en ajoutant l'échalote hachée.
Quand les lentilles sont cuites, mélangez-les à la vinaigrette et disposez les dans l'assiette pour les laisser tiédir.
Faites alors cuire les oeufs mollets en les plongeant 6 min dans l'eau bouillante. Une fois cuits, écalez-les et disposez-les sur les lentilles en les ouvrant légèrement pour que le jaune s'écoule sur les lentilles tièdes.
Parsemez de persil, et régalez vous !

Biscuit, potimarron, épices et noix

patlabar — 2012-03-03T06:11:36Z

Ingrédients : Pour 12 biscuits :
180 g de farine de blé T80
1 c. à café rase de poudre à lever
60 g de sucre de canne blond
1 c. à café rase de cannelle en poudre
1 c. à café rase d'épices à pain d'épices
1/2 c. à café de gingembre en poudre
1 pincée de sel
1 œuf
80 g de purée de potimarron
25 g de cerneaux de noix

Recette :
Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre, de manière à obtenir une boule de pâte non collante (fariner légèrement si nécessaire).
Former un boudin de pâte et disposer su une plaque.
Cuire pendant 20 minutes à 180 °C.
Sortir du four et couper délicatement en tranches de 1 cm d'épaisseur.
Enfourner à nouveau et cuire pendant 20 à 30 minutes à 160 °C.
Eteindre le four et laisser refroidir les biscuits à l'intérieur.

Potée de lentille et légumes d'hiver

patlabar — 2012-03-03T06:09:23Z

Ingrédients :
300 g de lentilles vertes
2 panais
5 pommes de terre
2-3 carottes
½ courge butternut
1 c. à soupe de sauce de soja
2 c. à soupe de levure maltée

Préparation :
Dans une casserole ou cocotte, verser les lentilles et les légumes épluchées et coupés en bouchées.
Ajouter 4 verres d'eau et une pincée de sel.
Couvrir et cuire à feu moyen pendant 20 à 25 mn environ.
Ajouter la sauce de soja, servir et parsemer de levure maltée.

Tajine potiron

patlabar — 2012-03-03T06:07:40Z

Ingrédients :
500 g de blancs de poulets ou de veau (morceau type filet mignon ou dégraissé),
1 morceaux de potiron (800 g environ),
1 oignon, 1 gousse d ail,
1 jus de citron,
20 cl d eau,
sel, poivre,
1/2 c. à s. d huile d olive,
1 c. à s. de raisin ou 2 c. à c. de miel,
et épices selon vos goûts (cumin, cannelle, gingembre).

Préparation :
Lavez le potiron et épluchez-le, coupez la moitié en fines lanières l'autre en plus gros cubes (au minimum 2 cm de côté).

Faites revenir les oignons et le poulet (ou le veau) coupé en morceaux dans l huile d'olive.

Ajoutez ensuite le potiron, l'ail, le citron, les raisins ou le miel selon vos goûts.

Puis ajoutez les épices de votre convenance : cumin, cannelle, gingembre.

Laissez cuire à feux doux environ 25 à 30 min dans une casserole couverte ou dans une tajine. Surveillez la cuisson : les cubes de potiron doivent être cuits mais pas trop pour éviter qu'ils ne partent en "purée", cela nuirait à la présentation du plat (mais pas au goût !). Servez avec semoule à couscous, boulgour, quinoa, riz….